La cuisine

Préparation:

Casser les 15 oeufs et enlever les blancs puis garder les jaunes.
Casser les 15 autres oeufs les utiliser en entier. Puis battre ensemble.

Cuisson:

Dans une marmite à fond épaisse (type bonfochee) poser sur un feu doux, mettre les oeufs, le sucre et le beurre clarifié et mélanger.
Ajouter le cardamome et les grains de vanille.
Remuer sans cesse jusqu’à dorer puis ajouter le lait en dernier.
Bien mélanger et remuer sans cesse jusqu’à devenir comme du coco râpé caramélisé et que çà décolle de la marmite.
Il faut que ça sèche et devienne marron clair comme sur la photo.
Mais il ne faut pas laisser devenir trop sec et trop marron parce que la texture change et devient comme du coco râpé essoré (hama ntsahi nkavou) et ça ne se colle pas bien à la fin.
Alors qu’il faut que ce soit un peu gras pour se coller facilement donc ne pas trop sécher.
Prendre un plateau en métal (genre sinia) et verser dessus.
Rassembler et étaler à l’aide du rouleau pâtissier, poser quelques papiers absorbant dessus en étalant pour absorber un peu le surplus de beurre clarifié qui remonte dessus.
Laisser refroidir un peu puis découper à l’aide d’un couteau en faisant des lignes parallèles et verticales, puis faire des losanges en faisant des diagonales toutes les 5 cm à peu près, laisser refroidir un peu, séparer et c prêt.

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Oupissi wa Hamida Abdou

Mkatre wasinia
1 kg riz basmati
1 kg coco râpé
200 g sucre
10 graines cardamome ou 1 sachet de sucre vanillé
1 sachet levure chimique
Faire tremper le riz dans de l’eau chaude pendant 3 jours, en renouvelant l’eau chaque jour. 4 ème jour laver le riz et laisser bien égoutter. Partager le coco râpé en 2. Tremper la 1 ère moitié du coco râpé dans l’eau chaude, mixer et filtrer pour récupérer le lait de coco et laisser de côté. Remettre de l’eau et mixer encore une 2ème fois. Le lait de coco récupéré cette fois sera mixé avec la 2ème du coco râpé. Récupérer le lait de coco. Mettre dans le blender la moitié du riz et moitié du lait de coco et mixer jusqu’à obtenir une pâte bien épaisse et lisse. Répéter l’opération avec l’autre moitié. Mettre dans une marmite tout le riz mixé et couvrir. Laisser reposer la pâte jusqu’au lendemain dans un endroit chaud. Le lendemain la pâte est bien montée. Récupérer l’eau qui est à la surface de la pâte la mettre dans un récipient et y ajouter la levure chimique, la cardamome écraser bien remuer et verser dans la pâte, ajouter le sucre et bien mélanger. Huiler le moule à gâteau et verser la pâte. Mettre au four chaud Th 5. Surveiller quand c’est doré à la surface diminuer le feu. Couvrir avec du papier aluminium. Piquer avec une tige ou la pointe de lame du couteau pour voir si c’est cuit. Laisser refroidir avant de démouler le gâteau de sinia ( mkatre wasinia).
Bon Appetit !
Hamida Abdou

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Anchard de légumes par Hamida Abdou
1 kg de haricots verts extra fins
500 g de carottes 500 g
choux blanc
3 gros oignons
2 gousses d’ail
1 cuillère à soupe de curcuma ou de safran
1/2 cuillère à soupe de cumin en poudre
1 racine de gingembre frais
4 cuillères à soupe de vinaigre blanc
Piment
3 cuillères à soupe d’huile
Sel,
poivre
On peut ajouter aussi des poivrons rouges, verts et jaunes.
Laver les légumes. Équeuter les haricots verts et couper les en deux. Éplucher les carottes et les râper. Couper le choux blanc en fines lanières. Plonger 3 minutes les haricots verts dans l’eau bouillante et égoutter. Mettre l’huile dans la marmite et faire revenir les oignons émincés, ajouter l’ail et le gingembre écrasés. Ajouter le curcuma, le cumin, le sel et poivre. Ajouter les haricots verts et mélanger. Ajouter les carottes, le choux blanc et les poivrons. Mélanger pendant 5 minutes à feu doux. Après refroidissement, verser le vinaigre, le piment et bien mélanger.
Vous pouvez conserver l’anchard de légumes plusieurs jours au réfrigérateur!
Bon Appétit!

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Oupissi wa Hamida Abdou

Mkatre wabwatamu ( Gâteau de Mr Délicieux )

400 g de farine de riz
400 g de coco râpé
500 ml de lait de coco
4 oignons ou échalotes
1 cuillère à café de purée de piment
1 cuillère à café de sel Papier cuisson
Mixer le coco râpé sans y ajouter d’eau Éplucher les oignons ou échalotes et hacher finement Dans un saladier, mettre la farine de riz, le coco râpé et les oignons, bien mélanger. Dissoudre le sel dans le lait de coco et verser petit à petit dans la pâte en mélangeant avec les mains jusqu’à avoir une pâte uniforme. Mettre une feuille de papier cuisson sur la plaque du four. Confectionner des petites boules avec la pâte et déposer sur le papier de cuisson. Aplatisser tout en réalisant des formes géométriques. Pour avoir en forme en tube, rouler la pâte dans un papier de cuisson. Faire cuire au four th 5 durant 20 mn jusqu’à coloration du mkatre wabwatamu.
Bon Appetit !

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Roho par Salwa Mag

12 oeufs entiers
12 jaunes d’oeufs
1 boîte de lait concentré sucré
500g de samli (ghee, beurre clarifié)
1 kg de sucre
Quelques graines de cardamome ou sucre vanillé.